Een burrito bowl is de perfecte maaltijd als je iets gezonds, snels en toch smaakvols wilt eten. Het fijne aan dit gerecht is dat je het volledig naar je eigen smaak kunt aanpassen, zonder dat het ingewikkeld wordt. In deze eenvoudige vegetarische versie laten we de bonen en extra ingrediënten achterwege en focussen we op een paar basiselementen die samen een heerlijke combinatie vormen.
De warme, luchtige rijst vormt de basis van de bowl en wordt aangevuld met kruidige gebakken paprika en zoete maïs. De frisse toppings zoals tomaat, rode ui en romige avocado zorgen voor balans en maken het geheel licht en smaakvol. De yoghurtsaus met limoen maakt het helemaal af en geeft een frisse touch.
Dit gerecht is ideaal voor een snelle lunch, maar ook perfect als lichte avondmaaltijd. Bovendien is het makkelijk voor te bereiden en kun je restjes eenvoudig bewaren.
Ingrediënten
150 g rijst
1 paprika
1 avocado
150 g maïs (blik, uitgelekt)
100 g cherrytomaatjes
1 kleine rode ui
2 el olijfolie
1 tl paprikapoeder
Zout en peper
Voor de saus:
3 el yoghurt
1 el limoensap
Bereiding
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in een pan met ruim water en een snufje zout. Laat de rijst daarna goed uitlekken en even staan zodat hij luchtig wordt en niet plakkerig aanvoelt.
- Terwijl de rijst kookt, kun je alvast alle groenten voorbereiden. Snijd de paprika in dunne reepjes, halveer de cherrytomaatjes, snijd de rode ui fijn en laat de maïs uitlekken. Snijd de avocado pas op het einde zodat deze mooi groen en vers blijft.
- Verhit een scheut olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de paprika toe en bak deze rustig 4–5 minuten tot hij zachter wordt maar nog wel een lichte bite heeft. Roer af en toe zodat alles gelijkmatig gaart.
- Voeg daarna de maïs toe samen met het paprikapoeder, zout en peper. Bak dit nog 2–3 minuten mee zodat de smaken goed in elkaar trekken en de maïs een licht zoete, geroosterde smaak krijgt.
- Maak ondertussen de saus door de yoghurt te mengen met het limoensap in een kommetje. Roer goed door tot een gladde, frisse saus ontstaat. Proef eventueel en voeg een klein beetje zout toe voor extra smaak.
- Als de rijst klaar is, giet je deze af en laat je hem even staan zodat overtollig vocht verdampt. Hierdoor blijft de rijst luchtig en vormt hij een goede basis voor de bowl.
- Verdeel de warme rijst over kommen en schep daar de gebakken paprika en maïs bovenop. Voeg vervolgens de cherrytomaatjes en rode ui toe zodat er frisheid en kleur in het gerecht komt.
- Snijd de avocado in blokjes en verdeel deze als laatste over de bowl. Dit zorgt voor een romige textuur en maakt het geheel compleet.
- Lepel de yoghurtsaus over de burrito bowl of serveer deze apart zodat iedereen zelf kan bepalen hoeveel saus hij wil gebruiken.
Tips
- Voeg een beetje limoensap toe aan de avocado om verkleuren te voorkomen
- Wil je het iets pittiger? Voeg chili flakes toe
- Voor extra vulling kun je er gebakken ei of tofu bij serveren
- Restjes kun je tot 2 dagen in de koelkast bewaren (bewaar de avocado apart)
